FAQ HACCP
Réponses aux questions fréquentes sur la conformité alimentaire
Qu'est-ce que le HACCP ?
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. C'est une méthode d'analyse des risques alimentaires qui identifie les points critiques à surveiller pour garantir la sécurité des aliments. Obligatoire en France depuis 2006 pour tous les établissements alimentaires.
Qui doit appliquer le HACCP ?
Tous les établissements qui manipulent, stockent, transportent ou vendent des denrées alimentaires : restaurants, traiteurs, food trucks, boulangeries, boucheries, supermarchés, etc. Même les auto-entrepreneurs sont concernés.
Qu'est-ce que la DDPP ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations est le service de l'État chargé de contrôler la conformité des établissements alimentaires. Elle peut effectuer des inspections surprises et prononcer des sanctions en cas de non-conformité.
Comment se préparer à un contrôle DDPP ?
Vous devez avoir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) complet avec : registres de températures à jour, plan de nettoyage avec preuves d'exécution, traçabilité des produits, déclaration des allergènes. Pastille HACCP vous permet de tout centraliser et de générer un rapport PDF en 1 clic.
Combien coûte Pastille HACCP ?
Pastille propose Free à 0€ sans carte bancaire pour démarrer, Core à 25€/mois pour l'historique complet, l'équipe et les exports PDF DDPP, puis Pro à 40€/mois pour le maintien chaud, le refroidissement rapide, les actions correctives avancées et les volumes illimités.
Pastille fonctionne-t-il hors-ligne ?
Oui, Pastille est conçu pour fonctionner en mode hors-ligne. Vous pouvez enregistrer vos relevés de températures et vos contrôles même sans connexion internet. Les données se synchronisent automatiquement dès que vous êtes reconnecté.
Quelles sont les températures réglementaires ?
Les seuils principaux : viandes et produits frais ≤+4°C, surgelés ≤-18°C, cuisson ≥63°C, refroidissement de +63°C à +10°C en moins de 2 heures. Pastille vérifie automatiquement la conformité de chaque relevé.
Puis-je démarrer gratuitement ?
Oui. Le plan Free est gratuit à vie et ne demande aucune carte bancaire. Vous passez à Core ou Pro uniquement quand vous avez besoin des preuves DDPP complètes ou des fonctions avancées.